Costillas de carne cochino glaseadas con piña

Bueno, pues hoy he hecho esto, como decimos en Canarias: Costillas de carne cochino glaseadas con piña.

INGREDIENTES:

- Costillas de cerdo

- 2 Latas de piña en almíbar

- 2 Pimientos verdes

- 2 pimientos rojos

- Sal

- 2 Dientes de ajo

- Aceite

ELABORACIÓN:

Se lavan bien las costillas, se introducen en una sartén con un poco de aceite y el ajo picado. Cuando estén doradas se le añade el almíbar de la piña. Cuando empiece a caramelizar le añadimos la piña cortada en trocitos. Se rectifica de sal. Por otro lado, en otra sartén con un poco de aceite tenemos los pimientos cortados en jualiana.

Y por último no queda más sino que servir y disfrutar.

CONSEJO: Esta riquísima comida hay que acompañarla con un buen vino tinto, en mi caso he utilizado un exquisito vino del Sur de Tenerife: Flor de Chasna.

Tortilla de pimientos y cebolla

Pues hoy me dió por hacer estas tortillas, estaban riquísimas, me zampé cinco, jejeje....

INGREDIENTES:

- Pimientos (rojos y verdes)

- Cebolla

- Aceite

- Aguacate

- Pimiento verde

- Cilantro

- 2 dientes de ajo

- Sal

- Harina

- Agua

- Mantequilla

ELABORACIÓN:
Para hacer las tortillas mezclamos la harina con el agua y una cucharada de mantequilla fundida. Debemos obtener una masa húmeda, que no se pegue a las manos y que resulte elástica.
La masa resultante la dejamos reposar tapada con un film. Después haremos unas bolas de unos 4 cm (en mi caso he hecho bolas más pequeñas para hacer soft-tacos). Lo mejor es probar con diferentes tamaños y elegir la apropiada.
Ya que no tenemos prensadora de tortillas (que suerte quien tenga una), pueden poner dos films, uno por debajo y otro por encima y presionar con un rodillo. La forma que saldrá no será muy redonda, pero por lo menos tendréis unas tortillas artesanales 100%.

Lo último que queda es pasarlas por la plancha unos 35 segundos por cada lado.

Para el relleno pues simplemente es freir los pimientos y la cebolla.

Llega el turno para la salsa. En una jarra de batidora poner el aguacate, 1 pimiento verde, cilantro, sal (al gusto), los ajos y el aceite, ya no nos queda nada más sino que batir y tenemos la salsa lista.

Arroz a la cubana al estilo daerzam

Hoy nos apeteció almorzar con un buen arroz a la cubana a mi estilo. Como pueden apreciar en las imágenes los ingredientes que lleva son simplemente los siguientes: Huevo, papas fritas, evidentemente el arroz, plátanos fritos y una rica salsa de tomate a la que le hemos añadido la clara y la yema de un huevo, hacemos una especie de revuelto con la salsa de tomate y trituramos. El resultado de la salsa toma un color anaranjado.

Espaguetis a la carbonara

Pues eso, hoy he hecho espaguetis a la carbonara.
INGREDIENTES:
- Fideos
- Mantequilla
- 1 tarrina de queso natural
- Sal
- Perejil

Merluza en salsa a la daerzam

Para hacer esta rica comida se necesitan los siguientes ingredientes:

- Merluza

- 1 Cebolla

- 2 Pimientos
- 4 dientes de ajo

- Papas

- Aceite

- Sal

- Perejil

ELABORACIÓN:

Se asan los pimientos, se fríen los dientes de ajo, se añade sal al gusto y se introduce en la turni. A continuación se corta la cebolla en juliana y se procede a pocharla. Una vez que se ponga transparente se le añade la salsa que se ha hecho anteriormente. Yo he utilizado filetes de merluza (los he troceado) y los he añadido en la salsa. Calentar todo en un caldero.
Evidentemente esta comida tiene que ir acompañada con papas arrugadas. Ya saben, las papas se introducen en un caldero con agua y abudante sal. Dejar guisando hasta que la piel se arrugue. Decorar con perejil picado.

¡¡ Ufff.... impresionante, pruébalo, te gustará !!

Pechugas de pollo rellenas de jamón, queso y piña

Hoy hemos preparado para el almuerzo estos riquísimos rollitos de pechuga de pollo rellenos de jamón, queso y piña. ¡¡ Madre mía, estaban de escándalo !!

INGREDIENTES:
- Pechugas de pollo
- Jamón
- Queso
- Rojas de piña en almíbar
- Sal y pimienta
- Aceite
ELABORACIÓN:
Rellenar las pechugas de pollo con el jamón, el queso y la piña cortada en trocitos, acto seguido enrollar la pechuga y cerrarla con unos palillos. A continuación salpimentamos los rollitos , los colocamos en una fuente o bandeja e introducimos en el horno y echamos por encima de ellos un chorrito de aceite. Esperar hasta que se doren. No dejarlo mucho tiempo horneándolos para que no se nos seque la pechuga.
Les aseguro que es una delicia.

Paella con pulpo, calamares y mejillones

Hoy he hecho esta paella, quedó muy rica.

INGREDIENTES:

- 1 Puerro

- 1 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/2 Pimiento verde

- 2 Dientes de ajo

- Setas

- Calamares

- Pulpo

- Mejillones

- Azafrán

- Sal

- Caldo de pescado

- Aceite

ELABORACIÓN:

Primero antes que nada se hace un caldo de pescado. Yo tenía en el congelador las cabezas de unos "sargos" e hice el caldo con ellas. Por otro lado guisamos el pulpo y los calamares.

Acto seguido piqué el puerro, la cebolla y los pimientos. Estos ingredientes los eché en la paella ya caliente con un poco de aceite. Después añadí los ajos picaditos.

A continuación, cuando veamos que ya están pochados los ingredientes echamos el arroz y lo rehogamos. Seguidamente se le añade el caldo y las hebras de azafrán. Hay que ir probando el caldo para rectificar de sal. A mi me gusta asar un poco el pulpo ya troceado y los calamares antes de añadirlos a la paella.

Acto seguido, una vez añadido los trozos de pulpo y los calamares dejamos que se vaya haciendo el arroz. Cuando veamos que al arroz le faltan 5 minutos añadimos las setas y los mejillones.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

Pollo al limón y muslitos adobados con setas caramelizadas a la daerzam

Esta receta que he hecho hoy de Pollo al limón, con muslitos y setas caramelizadas la he realizado a mi estilo. Está muy rica y es sencillo de hacer.

POLLO AL LIMÓN

INGREDIENTES

• 1 bandeja de filetes de pechuga de pollo o 2 pechugas enteras cortadas a tacos

MARINADO

- 30 gr. de salsa de soja ( 2 cucharadas soperas)
- 2'5 gr. de sal (1 cucharadita de café)

REBOZADO

- 2 huevos grandes
- 60 gr. de maizena
- 2'5 gr. de levadura royal (1 cucharadita de café)
- 1 pizca de pimienta recién molida
- aceite para freír

SALSA

80 gr. de azúcar230 de caldo de pollo
22.5 gr. de maizena
el zumo de un limón
1 poquito de sal
3 rodajas de limón 30 gr. de aceite - 1 latita de piña de 5 rodajas y el caldo de la piña

ELABORACION

Ponemos el pollo a trozos en un bol y le añadimos el marinado, removemos bien y lo reservamos en el frigorífico al menos 60 minutos.

Batimos los huevos con la maizena, la pimienta y la levadura, rebozamos los trozos de pollo en esta masa.

Ponemos a calentar la sartén con abundante aceite para freír, y vamos friendo el pollo hasta que esté dorado y lo sacamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa, calentamos el wok y cuando este bien caliente añadimos la piña cortada a trocitos le damos unas vueltas y le añadimos la salsa y el caldo de la piña, sin dejar de remover. Esperar a que hierva y entonces añadimos el pollo y mezclamos bien, hay que dejar cocer 3 o 4 minutos hasta que espese la salsa y retirar.

Ingredientes para los muslitos de pollo adobadas con ajo, pimentón, orégano y salsa perrins:
1 kilo de muslitos de pollo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
el zúmo de un limón
un chorrito de salsa Perrins
aceite de oliva virgen y sal

Adobar los muslitos de pollo con ajo, pimentón, orégano y salsa perrins paso a paso:

En un mortero ponemos la sal, los ajos picados y machacamos, añadimos el pimentón, el orégano, la salsa perrins y el zumo de limón, añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos muy bien.

En un bol ponemos los muslitos y los mezclamos con el adobo que tenemos preparado, y dejamos macerar en el fresco, como minimo unas 6 horas, podemos hacerlo el dia anterior y dejar toda la noche en el fresco, asi cogera mejor todos los sabores.

Cuando vayamos a cocinarlas, ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y dejamos freir a fuego medio hasta que esten doraditas. Servir calientes.

SETAS CARAMELIZADAS

Setas recomendadas : Cantharellus cibarius, C. lutescens, Lepista nuda

Ingredientes :

- 300 g. de setas
- 150 g. de azúcar
1 vaso de licor de naranja o un buen vino tinto

Elaboración:

Limpiar y lavar bien las setas y cortarlas en láminas. También se pueden utilizar enteras si son pequeñas.

Ponemos un wol al fuego con el azúcar y el licor o el vino, para que se deshaga el azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos las setas y las dejamos confitar hasta que espese o hasta que al sacar una seta no gotee el almíbar.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

Panga a la naranja

Increíble plato, he recuperado esta receta. Es la primera vez que lo hacía de esta manera, me quedó fenomenal.

Voy a describirles un poco al pez panga:

Algunos/as de ustedes pueden desconocer el término panga, pero es un alimento que podemos encontrar en algunos establecimientos. Su procedencia es de El delta del río Mekong, en Vietnam.
La panga es el nombre común que recibe un pescado de agua dulce, el Pangasius hypophthalmus. Mide aproximadamente un metro y su forma recuerda a la del tiburón, con una gran boca ovalada en sentido horizontal. El color de su lomo es entre azul oscuro y gris ceniza, tiene el vientre blanco y las aletas tienen un tono azul oscuro. También posee una línea blanca a la mitad del cuerpo que va desde la cola hasta las branquias.

Lo preparé de esta forma:

Primero corté los filetes en tres pedazos, los hariné y los freí, en otra sartén freí ajos en láminas, utilicé 5 dientes. A los trozos de filete les dí vuelta y vuelta, sin dejar que doraran, a continuación los coloqué en un caldero junto con el aceite, una vez frito los ajos los incorporé al caldero, también con su aceite, bien, prosigo, una vez todo en el caldero exprimí un par de naranjas y un limón, el jugo también lo añadí al resto de los ingredientes, incorporé igualmente licor de naranja ( 1 vaso de chupito), entonces sólo tuve que esperar a que se hiciera la reducción, por último esperar a que la salsa se ligara, ¡¡ y ya ven el resultado !!

Para adornar, una ramita de perejil y también picado, un poco de salsa de soja y unos espárragos.

Puchero de Verduras con Pollo y Escaldón de Gofio

¿Espectacular verdad?
Este puchero es típico de Tenerife y para acompañrlo no puede faltar un buen escaldón de gofio.
Paso a decirles como se prepara, es muy sencilo pero muy laborioso, es entretenido. Bien, para el puchero vamos a utilizar lo siguientes ingrendientes:

- 2 Kg. de Pollo (troceado)
- 10 Zanahorias
- 2 Kg. de Papas
- 2 Kg. de batatas
- 10 Piñas (Maiz)
- Coliflor
- 1 Kg. de Habichuelas
- 1 Kg. de calabaza
- 5 dientes de ajo (enteros)
- 3 Cebollas (enteras)
- Aceite
- Agua (cubrir todos los ingredientes para guisar)

PREPARACIÓN: Se ponen todos los ingredientes en un caldero y se guisan.
Las cantidades dependen de cuántos sean los comensales, en este caso son para 10 personas.

ESCALDÓN DE GOFIO:
Evidentemente necesitamos gofio, el cual lo mezclaremos con caldo del puchero, cortar cebolla en trocitos, queso blanco también troceado, para terminar, picamos cilantro y mezclamos todos los ingredientes con el gofio, no puede quedar líquido, el punto ideal es como aparece en la fotografía.

¡¡ Está de muerte !! En casa lo suelo hacer mucho para mi esposa y mis hijos, evidentemente yo me pongo las botas.

Pollo asado a las finas hierbas

¡¡ Buenas !! ¿Les gustan las fotografías? - Son pollos asados a las finas hierbas. Hice un mojo con hierbas y se lo agregué a los pollos. Los dejé toda la noche. Al día siguiente simplemente los asé e hice otro mojito "picantito". Una vez que pude manipular los pollos recién sacados del horno los troceé. Fueron acompañados con papafritas y una estupenda y fresquita ensalada.

Vean, vean...

Alitas de pollo al ajillo

¡¡ Madre mía !! estaban riquísimas.

Bueno, pues eso, que las hice al ajillo. Pero el secreto está en el mojo, estuvieron toda la noche y hasta el mediodía dentro de un bol con el mojito.

El mojo es sencillo de hacer:

2 Pimientos rojos, 3 dientes de ajo, aceite, vinagre, sal, orégano y comino. Hay que pasar todo por el brazo y listo. Lo metes en un recipiente y dejas que se macere toda la noche y ya verás el resultado.

Al horno y listo.

¡¡ Buen provecho !!

Calamares a la romana y papas fritas

Riquísimo plato el que he hecho hoy. Ya pueden ver la pinta por las fotos.

Compré los calamares enteros, los corté en aros y los rebosé. Los acompañé con papas fritas, un rico ali oli, tomates y canónigos. Para la presentación del plato coloqué una hoja de lechuga y puse los calamares encima. Un trocito de limón le vino fenomenal, ya saben, para potenciar el sabor. Para terminar puse perejil picado encima del ali oli.

Espero que les guste.

Doble pizza a la Daerzam campo y mar

Hoy hemos almorzado con una estupenda doble pizza casera. Por un lado tenemos una pizza con queso, jamón de York y atún. Por el otro lado tenemos otra pizza de pimientos (rojos y verdes) - jamón de York y canónigos.

Creo que todos sabemos hacer la masa de pizza pero si hay alguien que no sabe como hacerlo le diré como se consigue.

La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura. Aquí les explico el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzerías.

En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, según parece, y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido añadiendo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo.

Ingredientes para 2 pizzas medianas.

200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).

Elaboración.

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.

Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

Espero que con esta receta de masa de pizza obtengan resultados de pizzería profesional.

En mi caso, hoy he seleccionado varios ingredientes:

- Salsa de tomate casera, jamón de York, atún, lonchas de queso, queso rayado ( tipos de quesos diferentes), pimientos, canónigos, albahaca y orégano. Ya ven el resultado en las dos primeras fotografías.

¡¡ RIQUÍSIMASSSSSSSSSSS !!

Costillas con papas y piñas

Pues ¿cómo lo explico? Es muy sencillo. Costillas de "cochino" con papas y piñas. Evidentemente esta comida tiene que ir acompañada de un buen mojo de cilantro, ya saben: cilantro, ajos, aceite y vinagre. Es imprescindible las papas arrugadas. Si no fuera así no se podría hacer esta suculenta y exquisita comida canaria, bueno, como yo soy de Tenerife pues........... "comida tinerfeña". En cada una de las islas también se hace pero probablemente de forma diferente.

Esta receta es muy sencilla. Se guisan las costillas, las papas y las piñas y ya está.

¡¡ A DISFRUTARLA !!

Salmón con papas y pimientos

Para preparar este suculento y delicioso plato hacen falta los siguientes ingredientes:

▪ Salmón 4 rodajas

▪ papas 2-4 unidades

▪ tomates grandes maduros 3 unidades

▪ cebolla grande 1 unidad

▪ pimiento rojo 1/2 unidades

▪ ajo 5 dientes

▪ aceite de oliva 1 cucharada

▪ vino blanco 1/2 de vaso

▪ sal

▪ pimienta molida

▪ eneldo

ELABORACIÓN:
1º) Cortar la cebolla y los pimientos en juliana. Igualmente lavar y picar el tomate en rodajas y reservar. Echar la cebolla y los pimientos en una sartén con el aceite ya caliente. En otra sartén freir un poco las papas cortadas como para hacer una tortilla. Por otro lado cortar en láminas los dientes de ajo y freirlas 2º) Cuando esté todo bien pochado, en una bandeja de horno hacer una cama con las papas y seguidamente encima colocar las verduras y los ajos. Por último, añadir sobre todos estos ingredientes las rodajas de salmón previamente salpimentadas y con su eneldo. Verter 1/2 vasito de vino blanco, un chorrito de aceite y unas gotas de salsa de soja. Introducir la bandeja en el horno y dejar hacer entre 15/20 minutos. ¡¡ DISFRÚTALO !!

Cordero con dátiles e higos en hojaldre

Ayer me sobró cordero y hoy he decidio hacer una elaboración diferente: Cordero con dátiles e higos en hojaldre.

INGREDIENTES:

- Cordero

- Pimiento verde

- Aceitunas

- Dátiles

- Higos secos

- Alemendras

- Papas

- Condimentos

ELABORACIÓN:

Desmenuzar el cordero ya guisado. Cortar el pimiento verde en juliana y asamos las tiras. Trocear los dátiles (2) - los higos (2) y machacar un poco las almendras. Guisar una o dos papas y mezclarlo con todos los ingrendientes. Una vez bien mezclado todo colocarlo en una lámina de hojaldre y tenemos que asegurarnos que la cerramos bien y al horno. Hay que vigilar la cocción en el horno ya que se nos puede quemar, todo depende del horno que tengamos, todos son diferentes.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

Cordero con papas arrugadas

Bueno amigas y amigos, como pueden ver empiezo fuerte. Esta receta la hice ayer. Cordero con papas arrugadas.

INGREDIENTES:

- Chuletas de cordero.

- 1 cebolla

-1 zanahoria

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate

- 1 papa grande

- 1 trocito de chorizo ibérico

- 1/2 pimiento verde

- 1 ramita de orégano

- 1 ramita de romero

- aceite

- sal

- 1/4 l. de vino tinto

- 1/4 l. de agua

CONDIMENTOS:

- Tomillo

- Pimienta blanca molida

- Pimentón dulce
ELABORACIÓN:

En un caldero pochar las verduras cortadas muy pequeñas y la papa con los condimentos. Cuando la cebolla esté transparente se incorpora el vino tinto y el agua. También se añade el orégano y el romero. Hay que esperar a que reduzca. Una vez esté listo el siguiente paso es retirar el romero y el orégano para proceder a triturar nuestro guiso para hacer la salsa. Por otro lado en una sartén ya caliente con un poquito de aceite se añaden las chuletas de cordero, vuelta y vuelta y se incorporan a la salsa. Dejar hervir y rectificar de sal.

Acompañar las chuletas con las papas arrugadas.

¡¡ BUEN PROVECHO !!