Pollo al limón y muslitos adobados con setas caramelizadas a la daerzam

Esta receta que he hecho hoy de Pollo al limón, con muslitos y setas caramelizadas la he realizado a mi estilo. Está muy rica y es sencillo de hacer.

POLLO AL LIMÓN

INGREDIENTES

• 1 bandeja de filetes de pechuga de pollo o 2 pechugas enteras cortadas a tacos

MARINADO

- 30 gr. de salsa de soja ( 2 cucharadas soperas)
- 2'5 gr. de sal (1 cucharadita de café)

REBOZADO

- 2 huevos grandes
- 60 gr. de maizena
- 2'5 gr. de levadura royal (1 cucharadita de café)
- 1 pizca de pimienta recién molida
- aceite para freír

SALSA

80 gr. de azúcar230 de caldo de pollo
22.5 gr. de maizena
el zumo de un limón
1 poquito de sal
3 rodajas de limón 30 gr. de aceite - 1 latita de piña de 5 rodajas y el caldo de la piña

ELABORACION

Ponemos el pollo a trozos en un bol y le añadimos el marinado, removemos bien y lo reservamos en el frigorífico al menos 60 minutos.

Batimos los huevos con la maizena, la pimienta y la levadura, rebozamos los trozos de pollo en esta masa.

Ponemos a calentar la sartén con abundante aceite para freír, y vamos friendo el pollo hasta que esté dorado y lo sacamos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa, calentamos el wok y cuando este bien caliente añadimos la piña cortada a trocitos le damos unas vueltas y le añadimos la salsa y el caldo de la piña, sin dejar de remover. Esperar a que hierva y entonces añadimos el pollo y mezclamos bien, hay que dejar cocer 3 o 4 minutos hasta que espese la salsa y retirar.

Ingredientes para los muslitos de pollo adobadas con ajo, pimentón, orégano y salsa perrins:
1 kilo de muslitos de pollo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de orégano
el zúmo de un limón
un chorrito de salsa Perrins
aceite de oliva virgen y sal

Adobar los muslitos de pollo con ajo, pimentón, orégano y salsa perrins paso a paso:

En un mortero ponemos la sal, los ajos picados y machacamos, añadimos el pimentón, el orégano, la salsa perrins y el zumo de limón, añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos muy bien.

En un bol ponemos los muslitos y los mezclamos con el adobo que tenemos preparado, y dejamos macerar en el fresco, como minimo unas 6 horas, podemos hacerlo el dia anterior y dejar toda la noche en el fresco, asi cogera mejor todos los sabores.

Cuando vayamos a cocinarlas, ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y dejamos freir a fuego medio hasta que esten doraditas. Servir calientes.

SETAS CARAMELIZADAS

Setas recomendadas : Cantharellus cibarius, C. lutescens, Lepista nuda

Ingredientes :

- 300 g. de setas
- 150 g. de azúcar
1 vaso de licor de naranja o un buen vino tinto

Elaboración:

Limpiar y lavar bien las setas y cortarlas en láminas. También se pueden utilizar enteras si son pequeñas.

Ponemos un wol al fuego con el azúcar y el licor o el vino, para que se deshaga el azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos las setas y las dejamos confitar hasta que espese o hasta que al sacar una seta no gotee el almíbar.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

Panga a la naranja

Increíble plato, he recuperado esta receta. Es la primera vez que lo hacía de esta manera, me quedó fenomenal.

Voy a describirles un poco al pez panga:

Algunos/as de ustedes pueden desconocer el término panga, pero es un alimento que podemos encontrar en algunos establecimientos. Su procedencia es de El delta del río Mekong, en Vietnam.
La panga es el nombre común que recibe un pescado de agua dulce, el Pangasius hypophthalmus. Mide aproximadamente un metro y su forma recuerda a la del tiburón, con una gran boca ovalada en sentido horizontal. El color de su lomo es entre azul oscuro y gris ceniza, tiene el vientre blanco y las aletas tienen un tono azul oscuro. También posee una línea blanca a la mitad del cuerpo que va desde la cola hasta las branquias.

Lo preparé de esta forma:

Primero corté los filetes en tres pedazos, los hariné y los freí, en otra sartén freí ajos en láminas, utilicé 5 dientes. A los trozos de filete les dí vuelta y vuelta, sin dejar que doraran, a continuación los coloqué en un caldero junto con el aceite, una vez frito los ajos los incorporé al caldero, también con su aceite, bien, prosigo, una vez todo en el caldero exprimí un par de naranjas y un limón, el jugo también lo añadí al resto de los ingredientes, incorporé igualmente licor de naranja ( 1 vaso de chupito), entonces sólo tuve que esperar a que se hiciera la reducción, por último esperar a que la salsa se ligara, ¡¡ y ya ven el resultado !!

Para adornar, una ramita de perejil y también picado, un poco de salsa de soja y unos espárragos.

Puchero de Verduras con Pollo y Escaldón de Gofio

¿Espectacular verdad?
Este puchero es típico de Tenerife y para acompañrlo no puede faltar un buen escaldón de gofio.
Paso a decirles como se prepara, es muy sencilo pero muy laborioso, es entretenido. Bien, para el puchero vamos a utilizar lo siguientes ingrendientes:

- 2 Kg. de Pollo (troceado)
- 10 Zanahorias
- 2 Kg. de Papas
- 2 Kg. de batatas
- 10 Piñas (Maiz)
- Coliflor
- 1 Kg. de Habichuelas
- 1 Kg. de calabaza
- 5 dientes de ajo (enteros)
- 3 Cebollas (enteras)
- Aceite
- Agua (cubrir todos los ingredientes para guisar)

PREPARACIÓN: Se ponen todos los ingredientes en un caldero y se guisan.
Las cantidades dependen de cuántos sean los comensales, en este caso son para 10 personas.

ESCALDÓN DE GOFIO:
Evidentemente necesitamos gofio, el cual lo mezclaremos con caldo del puchero, cortar cebolla en trocitos, queso blanco también troceado, para terminar, picamos cilantro y mezclamos todos los ingredientes con el gofio, no puede quedar líquido, el punto ideal es como aparece en la fotografía.

¡¡ Está de muerte !! En casa lo suelo hacer mucho para mi esposa y mis hijos, evidentemente yo me pongo las botas.

Pollo asado a las finas hierbas

¡¡ Buenas !! ¿Les gustan las fotografías? - Son pollos asados a las finas hierbas. Hice un mojo con hierbas y se lo agregué a los pollos. Los dejé toda la noche. Al día siguiente simplemente los asé e hice otro mojito "picantito". Una vez que pude manipular los pollos recién sacados del horno los troceé. Fueron acompañados con papafritas y una estupenda y fresquita ensalada.

Vean, vean...

Alitas de pollo al ajillo

¡¡ Madre mía !! estaban riquísimas.

Bueno, pues eso, que las hice al ajillo. Pero el secreto está en el mojo, estuvieron toda la noche y hasta el mediodía dentro de un bol con el mojito.

El mojo es sencillo de hacer:

2 Pimientos rojos, 3 dientes de ajo, aceite, vinagre, sal, orégano y comino. Hay que pasar todo por el brazo y listo. Lo metes en un recipiente y dejas que se macere toda la noche y ya verás el resultado.

Al horno y listo.

¡¡ Buen provecho !!

Calamares a la romana y papas fritas

Riquísimo plato el que he hecho hoy. Ya pueden ver la pinta por las fotos.

Compré los calamares enteros, los corté en aros y los rebosé. Los acompañé con papas fritas, un rico ali oli, tomates y canónigos. Para la presentación del plato coloqué una hoja de lechuga y puse los calamares encima. Un trocito de limón le vino fenomenal, ya saben, para potenciar el sabor. Para terminar puse perejil picado encima del ali oli.

Espero que les guste.

Doble pizza a la Daerzam campo y mar

Hoy hemos almorzado con una estupenda doble pizza casera. Por un lado tenemos una pizza con queso, jamón de York y atún. Por el otro lado tenemos otra pizza de pimientos (rojos y verdes) - jamón de York y canónigos.

Creo que todos sabemos hacer la masa de pizza pero si hay alguien que no sabe como hacerlo le diré como se consigue.

La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura. Aquí les explico el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzerías.

En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, según parece, y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido añadiendo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo.

Ingredientes para 2 pizzas medianas.

200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).

Elaboración.

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.

Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

Espero que con esta receta de masa de pizza obtengan resultados de pizzería profesional.

En mi caso, hoy he seleccionado varios ingredientes:

- Salsa de tomate casera, jamón de York, atún, lonchas de queso, queso rayado ( tipos de quesos diferentes), pimientos, canónigos, albahaca y orégano. Ya ven el resultado en las dos primeras fotografías.

¡¡ RIQUÍSIMASSSSSSSSSSS !!